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燕麦是世界性栽培作物，营养自然不言而喻，首先要说的就是燕麦的脂肪，燕麦脂肪80%为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸。亚油酸是人体重要的必需脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。

另外，燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上。因此，补充燕麦食品，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。

更有值得一提的就是燕麦的膳食纤维，其兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为17-21%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。

当然，燕麦中的维生素与矿物质的种类也是它营养价值高的代名词，丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等，而矿物质则包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。

临床试验结果表明，燕麦具有降低血清总胆固醇、低密度胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果明显。

燕麦与其他主要谷物（如小麦、玉米、大米）相比，能够抑制饭后血糖浓度上升，调整胰岛素。燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，不会导致血糖浓度的迅速上升。

燕麦纤维可缩短宿便在大肠内的滞留时间，避免肠道吸收残余毒素。

燕麦纤维能吸收相当自身重量几倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，延缓胃肠的排空时间，易于产生饱腹感。同时，燕麦能提供持续长久的能量，使胃饱的感觉持续较长时间，从而减少用餐的次数及数量，使人不易发胖。